كبيس الباذنجان :
3 كيلو (صغير الحجم خاص للمكدوس)
– الفلفل الأحمر : 4 (مقطع قطع صغيرة)
– ملح : ملعقتان كبيرتان
– زيت الزيتون : كمية (لملأ المرطبان)
– الجوز : كوب (مقطع قطعاً صغيرة)
– الثوم : 4 فصوص (مطحون)
– الفلفل الحر : حسب الرغبة (مطحون)
طريقة التحضير
- ينزع رأس الباذنجان باليد.
- يتم شق الباذنجان
يوضع الباذنجان في وعاء بعد تنظيفه ويغلى في ماء مضاف إليه القليل من الملح لمدة 5 دقائق.
بالنسبة للكبيس بالثوم 8 دقائق
3. يصفى من الماء
4. يوضع قليلاً من الملح في داخل الباذنجان ثم يوضع في مصفاة، يغطى ويترك لمدة ليلة كاملة حتى يتصفى من الماء.
5. يخلط الثوم الناعم والجوز الناعم والملح والفلفل الأحمر والحر
– يتم الطحن في ماكينة براون الكبيرة
6. يوضع قليلاً من الخلطة داخل كل حبة باذنجان ويرص الباذنجان في وعاء زجاجي إلى أن تنتهي كل الكمية.
7. يقلب المرطبان بعد فتح الغطاء مدة يوم كامل إلى أن يصفى من الماء الزائد.
8. يصب الزيت في كامل المرطبان دون إضافة أي شيء آخر.
9. يغطى المرطبان ويترك مدة ثلاثة أسابيع وبعدها يكون جاهزاً للأكل.
10. عند استخدام ملعقة لأخذ المكدوس يجب أن تكون جافة كي لا تظهر طبقة بيضاء على السطح.
—————————————————–
5 كغ باذنجان صغير الحجم
204 غ جوز
40 فص ثوم مطحون أو أكثر
1 ملعقة كبيرة ملح ناعم للنقع
1 ملعقة كبيرة ملح للحثوة
1 كيلو فليفلة حرة حمرة
1 كيلو فليفلة حلوة حمرة
زيت زيتون للوجه
الطريقة
1نغسل الباذنجان بدون ان نقمعه
2 نضع الباذنجان في طنجرة مملوءة بالماء ونغطيه في خرقة بيضاء لتمتص الرغوة الناتجة عند عملية السلق ونسلقه لمدة 5 الى 6 دقائق كحد أقصى يجب أن تكون حبات الباذنجان طرية وايضا يجب ان تكون متماسكة احرصي الى عدم سلقه اكثر من اللازم.
3 بعدها نصفَيها من الماء في مصفاة ونضعها بالماء الباردة ونغسلها يجب ان يكون الماء بارد للحفاظ على لون الباذنجان وبياض داخله.
4 نشقَ الباذنجان شقَاً صغيراً بالطول ونرشَه بالملح ومن ثم نعيده إلى المصفاة مع الشقَ لجهة الأسفل ونضع فوقه وزناً لكي يُخرج منه كل الماء وذلك لمدة يومين تقريباً.
5 نقوم بتحضير الحشوة وذلك بكسر الجوز كسراً خشناً وخلطه مع الثوم والملح الفليفلة الحرة المفرومة والفليفلة الحلوة الحمراء, بعد تحضير الحشوة توضع في مصفات بداخلها خرقة لتصفى جيدا لمدة يوم وهذا يعوضنا عن قلب مرطبان الباذنجان لتصفيته من جديد.
6 بواسطة إبهامنا نقوم بتوسيع فتحة الباذنجان ومن ثم نحشي حبات الباذنجان بملعقة من مزيج الجوز والثوم والحار.
7 نرصَ الباذنجان المحشو في مرطبان نملاه بالزيت ونغطيه ولا نضغطه كي لا يخرج الزيت وبعد 5 ايام يصبح جاهز للاكل وممكن ضغته
الشيف احمد
لا تعليق